안녕하세요 버터스튜디오입니다
오늘은 망고 생크림케이크 영상을 가져왔어요😊
생과일 케이크를 만드려고 마트에가니 망고가 딱 보이더라구요
망고와 생크림의 조합은 생각보다 정말정말 좋으니 꼭 한번 만들어보세요! 망고가 없으시다면 다른 과일로 대체해서 만들어도 좋아요
참고로 저는 안양에서 베이킹 클래스를 운영중이예요 베이킹클래스 듣고싶으시다면 위의 인스타그램 주소로 들어오시면 구경할수있으니 참고해주세요😋
레시피
-제누와즈 레시피(공립법, 15cm 1호사이즈 높은 원형틀)
전란2개+노른자1개
설탕78g+물엿13g
박력분83g+옥수수전분7g
버터20g+우유32g+바닐라익스트랙3g
1.볼에 전란두개+노른자+설탕+물엿을 계량해 중탕으로 35-37도까지 온도를 올려주세요
2.온도가 되면 핸드믹서 고속으로 거품을 올리다가 어느정도 뽀얗게 올라오면 중속으로 바꿔 계속 거품을 올립니다.
3.핸드믹서 날로 반죽을 들어올려 8자를 그려보았을때 8자가 뚜렷하게 그려지면서 3초이상 유지후 사라지면 저속으로 기공정리를 합니다.
4.기공정리가 되면 준비해둔 박력분과 옥수수전분을 체쳐 넣고 주걱으로 충분히 섞어줍니다.
5.45-55도 사이로 데워준 바닐라익스트랙+우유+버터에 계란반죽을 두주걱정도 미리 섞고 본반죽에 부어 전체적으로 빠르게 섞어줍니다.
6.잘 섞인 반죽은 바로 유산지를 깔아 준비해둔 틀에 부어줍니다.
7.160도 오븐에 25분간 구워줍니다.(오븐마다 구워지는 온도와 시간이 달라질수 있으니 반죽이 잘 익었는지 꼬치테스트를 해주세요. 제 오븐은 스메그 오븐입니다)
8.구워진 반죽은 바닥에 탕탕 내리쳐 뜨거운 김을 빠르게 빼주고 바로 틀에서 분리하여 식힘망에서 식혀줍니다.
9.식은 제누아즈는 1.5센치 3장으로 잘라 준비해둡니다.
(제누아즈는 숙성 후 사용하면 더 맛있어요. 오늘 구워 식혀서 랩이나 비닐에 밀봉 후 다음날 사용하시는것도 좋아요.)
시럽
물80g+설탕60g
1.물과 설탕을 계량하여 설탕이 완전히 녹을 수 있도록 전자렌지에 돌려 식혀 사용합니다.
크림
동물성 생크림400g
연유50g
마스카포네55g
1.볼에 재료전부 담아 처음엔 튈수있으니 중속-중고속으로 올려줍니다.
2.70퍼센트정도 휘핑이 되면 1/3(샌딩용) 2/3(아이싱과장식용)로 나눠줍니다.
3.샌딩용 크림은 묽으면 케이크 고정이 되지않기때문에 90프로정도 올려 단단한 상태로 사용합니다.
4.아이싱용 크림은 계속 스패츌라로 만지기때문에 너무 단단하면 금방 버글버글해지기 쉬우니 80퍼센트정도로 올려 사용합니다.
instagram
butter_studi0
E-mail
butterstudio413@naver.com
music provided by 브금대통령
track : 가을바람 - • [Royalty Free Music] 가을바람 / an Autumn...
브런치2 - • [Royalty Free Music] Brunch II (편안한/달...
sometimes love - • [브금대통령] (사랑/설렘/exciting) Sometimes Lo...
#망고케이크 #생크림케이크 #과일케이크 #케이크아이싱 #디저트만들기
버터스튜디오