아직도 복날에 혼잡한 식당에서 음식을 기다리시나요? 이번 말복엔 집에서 해먹는 간단 '초계국수'로 복날보양식 끝판왕을 만나보시죠.. 그렇게 어렵지 않으니 한번 도전해보세요..시원한 닭육수로 만든 초계국수로 건강도 챙기고 무더위도 날려보세요~
*재료
닭한마리,파한단,양파반개,통마늘7알,통생강조금,노란겨자분1봉,양조식초,사과식초,소금,설탕.간장,적채한통 작은 것,계란2알,오이한개,무우4/1,물
-닭 한 마리.삶는 양념(양파반개,대파1개,통마늘7개,통생강조금).
-초계겨자식초 (양조식초나 사과 식초500ml,소금,20g,설탕250g,
간장30g,겨자갠 것 30g)
-야채재료 (적채조금,절인오이조금,무절임,
-지단(계란),닭 삶은 것 겨자에 무친 것.
-무초절임 (무4분의1개,물2술,백설탕2,천일염20g,사과식초100ml,
간마늘20g)
-오이절임 (오이1개 반갈라서) -물2술, 백설탕2술,천일염,식초
-겨자소스 4스푼 미지근한 물을 섞은 후 냄비에 올려 따뜻하게 발효
*레시피
-닭은 삶아서 준비한다.(양파반개,대파1뿌리,통마늘7개,통생강)
-닭 삶는 동안, 무초절임을 만들어주고,오이도 소금에 뿌려절여준다.
(무4/1은 얇게 썰어서 물과 설탕,소금,사과식초,간마늘로 재워준다)
-겨자 4스푼은 미지근한 물에 개어 닭 삶는 뚜껑위에 엎어서 발효시켜준다. 초계 겨자식초를 만들어준다(양조간장,소금,백설탕,간장,겨자발효4스푼)
-계란은 지단으로 준비하고 야채를 준비해준다(적채,절인오이,무초절임)
-닭은 건져서 껍질과 뼈를 발라내고 후추와 마늘과 겨자를 넣고 액젓으로 재워주고, 육수는 기름을 걷어내고 식초500ml,소금,설탕,간장,발효겨자 소스 2스푼을 넣고 차갑게 식혀준다.
-메밀면은 삶아서 준비하고,야채와계란을 얹고,차갑게 식힌 육수를 부어주며 오이지무침과 함께 낸다.
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