쌈장보다 막있는 '막장' ❤️ 만능 보리막장으로 찍어먹고~ 찌개에도 넣어먹고~

#보리막장 #막장 #막장담기

-재료
찰보리 3컵(2시간 불리세요), 물 1리터, 메주가루 1kg, 엿기름 500g
띄운 메주가루 400g, 조청 1.5kg, 물 5리터, 천일염 400g(500ml)
고춧가루 4컵, 다시마

-레시피
1.밥솥에 불린 찰보리를 물 1리터 부어서 취사해주세요.
2. 물 5리터에 엿기름 500g을 다시백에 넣고 주물주물해주세요.
3. 엿기름 물을 1시간 끓여주세요.
4. 끓인 엿기름에 천일염 300ml, 조청 1.5kg 먼저 녹여주세요.
5. 엿기름을 식혀주세요.
6. 식힌 보리밥에 엿기름물을 약간 넣고 갈아주세요.
7. 엿기름 물을 800ml만 덜어놔주세요.
8. 엿기름 물에 메주가루 1kg, 띄운 메주가루 400g, 갈은보리, 고춧가루 4컵을 섞어주세요.
9. 천일염 100ml 더 섞어주세요.
10. 막장을 통에 담아주세요.
11. 윗소금 천일염 100ml로 골고루 뿌려서 다시마로 덮어주세요.
12. 겨울에 베란다 그늘에 보관하고 숙성하세요. 더워지면 냉장고 넣으세요.


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