【教煮】茶餐廳乾炒牛河| 滑牛片原來這麼做？| 醬汁如何調教？| 炒河粉如何不沾鍋？by 肥力教煮

現在禁足去唔到茶記...唯有自己動手！簡單幾樣材料，自製幾塊滑牛片，成本20元都唔洗，就整到2人份量的鑊氣【乾炒牛河】。

材料（2人份）
河粉Rice Noodle..........250克/g
牛冧肉 Rump .............150克/g
洋蔥 Onion ..............半個/half
芽菜 Sprouts ............適量/little
蔥段 green onion ........適量/little
韭黃 Leek ...............適量/little
醬汁混合
生抽 soy sauce...........1湯匙/tsp
老抽 black soy sauce.....1湯匙/tsp
鹵水汁 Chinese Marinade..0.75湯匙/tsp
砂糖 sugar ..............適量/little

• 牛肉醃料
生抽 soy sauce
老抽 black soy sauce
紹興酒 yellow wine
雞粉 chicken powder
砂糖 sugar
栗粉 corn starch
水 water

💡牛冧肉 小知識

特質：👁即臀部位置，雖然瘦肉多肥肉少，
不過質地柔軟，而且肉味濃。
👁外圍有一層根膜要處理掉
👁一般滑牛肉、沙嗲牛肉也選牛冧
👁雪藏肉的價錢比較平宜
👁圖中所示大概 HKD$10-12

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#滑牛肉處理方式